Descripción
Depósito de maceración y filtración para cerveza
Depósito de acero inoxidable para la maceración y filtración del proceso de la cerveza artesanal.
1ª fase - Maceración
Después de malta molida, con un molinillo especial va a ser introducido en el tanque que proporcionamos y que usted agregue el agua caliente o el medio ambiente.
La siguiente tabla muestra todas las diferentes etapas de las temperaturas y los tiempos de residencia en respectivas temperaturas, controlar utilizando con el termómetro y el ajuste de la llama en la estufa.
Durante la "maceración activar las enzimas que modifican la estructura organoléptica de la cerveza. Son pasos importantes:
- Fitasa - trabaja entre 30 ° 52 ° - en la que el pH de la mezcla se reduce (valores entre 4,44 y 5,5).
- El Beta-glucanasa - trabaja entre 36 ° y 45 ° - fase en la que usted va a degradar los beta-glucanos, (degradarlos está muy otiene una mejor filtración, menos degradantes ellos obtendrá una mejor estabilidad coloidal de la espuma de la cerveza - se Procede, pues, encontrar el equilibrio adecuado - pH entre 4.5 y 5.0).
- Las proteasas y peptidasas - que trabajan entre 46 y 57 - donde es la degradación de las proteínas y la producción de FAN (pH entre 4.6 y 5.2).
- El beta-amilasa - trabaja entre 62 ° y 65 ° - ¿dónde está la descomposición del almidón en maltosa (azúcar fermentiscibili).
- La alfa-amilasa - trabaja entre 72 ° y 75 ° - ¿dónde está el desglose de almidón en dextrina (fermentiscibili Azúcar).
en breve:
- 45 ° C impastaggio
- 52 ° C de calentamiento del mosto
- 65 ° C de azúcar en la formación de baja temperatura
- 72 ° C de azúcar en la formación de alta temperatura
- Filtrado de 78 ° C
- 100 ° C de tiro hop
- 12 ° C, enfriando el lúpulo mosto
2ª fase - Filtro
Al final del proceso de maceración, se eleva el tanque interno (cuba de filtración) para conseguir así 'una necesidad clara.
Con el fin de recuperar los azúcares extraídos se espera que se aclare la masa de bagazo con agua caliente durante la filtración - burbujeo, hasta el volumen necesario para ir a la siguiente etapa de evaporación hirviendo en el que habrá 'una pérdida.
3º fase - Hirviendo y saltando
La fase de ebullición tiene una duración de alrededor de 90 'y se lleva a cabo en el depósito de maceración y ebullición (tanque externo). Durante esta fase se añade el lúpulo en las cantidades indicadas en la receta.
Con la ebullición se logra la esterilización del mosto, una concentración de azúcares, la isomerización de las moléculas de alfa-ácido (amargor sustancias) y la solubilización parcial de la misma, así como la precipitación de proteínas (albúmina) en la cerveza, ya que crearía no deseados problemas de estabilidad y turbidez en el producto terminado.
Durante la ebullición, hay una pérdida de vapor de agua calculado de antemano a fin de obtener la cantidad de mosto terminado en la receta.
Al final de la ebullición del mosto se somete a un proceso llamado de hidromasaje, y eso lo puede hacer de forma manual yendo a mezclar siempre en un sentido de giro del mosto durante un mínimo de 10'-15 'con una cuchara de madera para crear un remolino en el centro e ir para separar el lúpulo y los residuos de filtración.
De este modo imparte una rotación al mosto y el efecto de la fuerza centrípeta que todos los sólidos convergen en el centro de la cuba depositado formando un cono.
Este cono se compone principalmente de sustancias proteicas y residuos floculós.
Al final de la cerveza se extrae desde el lado de escape y luego se enfrió con la bobina apropiada proporcionada por nosotros.
Posteriormente, la cerveza se introduce en los tanques de fermentación y maduración donde permanecen durante el tiempo necesario, para luego ser embotellado.
